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Ramen, plato muy conocido de gastronomía japonesa

¡Vamos a comer Ramen!


El Ramen es sopa de fideos

Hoy en día el Ramen se ha convertido en el plato muy conocido de gastronomía japonesa. Creo que ya todos conocemos que el Ramen es sopa de fideos origen chino, elaborado con una base de caldo de carne y/o pescado, que se sirve con una variedad de acompañamientos "toppings". Sigue evolucionando según las diferencias regionales y también los gustos de cada cocinero.

Tipos de caldos y fideos

Hay variados tipos de ramen dependiendo de estilos regionales, pero se puede dividir fundamentalmente en cuatro tipos según su caldo.

Shoyu ramen: se prepara con un caldo de pollo y verduras, a menudo rematado con boquerones secos Niboshi o bonito seco en escamas Keduribushi, añadiéndole salsa de soja. Es más común para el ramen japonés.
Shio ramen: se basa con simple caldo de pollo con alga Konbu y puerros por lo que es muy claro y transparente, aderezandole con salsa de Shio que se suele hacer con sal gorda, Konbu, Niboshi, Mirin, Sake, agua y un poquitín de salsa de soja.
Miso ramen: combina el caldo de pollo con pasta de soja fermentada Miso, es más enriquecido y rebosante de grasa.
Tonkotsu ramen: se elabora con huesos de cerdo cocinados durante muchas horas para que suelten sus proteínas y minerales, por lo que es un caldo denso y espeso con color blanco.

Uno de los estilos de ramen que podemos encontrar con frecuencia en muchos restaurantes ramen-ya es el Tsukemen, donde los fideos y la sopa se sirven por separado. El caldo elaborado a base de huesos de cerdo y/o pescados, es más espeso de tal modo que al sumergir los fideos todo su sabor queda impregnado. Los fideos se sirven normalmente fríos Hiyamori, también se puede pedir los calientes por Atsumori dependiendo de las preferencias de los clientes. Para acabar el caldo que queda es recomendable pedir el Soup wari, que se añade diluyendo con el caldo Dashi calentito para beber al final de la comida.

Otro estilo que cabe destacar en los últimos años es Niboshi Ramen basado con el caldo de boquerones. Pero el sabor y los toques de caldo varían mucho, desde sopa ligera hasta muy contundente con olores intensos de pescado, dependiendo de cada ramen-ya. Podemos encontrar este tipo de ramen en muchas ciudades niponas.

Los fideos se preparan normalmente con harina de trigo, sal, agua y Kansui, un tipo de aditivo alcalino que da a los fideos elasticidad y textura deseadas y su característico color amarillento. Existen fideos de grosores diferentes, rectos u ondulados, cada ramen-ya utiliza su favorito.

Variedades de Toppings

Los "toppings" también son indispensables para definir característica y marcar diferencia de cada ramen-ya. En general podemos encontrar los siguientes acompañamientos:

Chashu: panceta del cerdo cocido con salsa de soja, azúcar y Mirin, es más popular de todos
Ajitama: huevo condimentado
Menma: tallos de bambú encurtidos
Naruto: roncha de pasta de pescado con una espiral rosa en el centro
Nori: algas

A menudo acompañan las verduras también como las rebanadas de puerros o cebolletas Negi, espinaca o brotes de soja etc.

Gotochi Ramen

Si viajas por Japón podrás degustar la gran variedad de ramen en todos los rincones, los ramen arraigados en su región son conocidos como Gotochi Ramen. Por ejemplo se trata de Sapporo Ramen de Hokkaido, Kitakata Ramen de Fukushima, Kyoto Ramen de Kyoto, Hakata Ramen de Fukuoka... etc etc. En los últimos años también muchos ramen-ya crean recetas para promocionar o revitalizar ciudades y regiones, y colaboran a difundir el ramen como parte del turismo gastronómico de Japón.


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